DIY健包點 零反式脂肪煮意

(星島)2009年9月10日 星期四 06:30

(綜合報道)

(星島日報    報道)近年大家都視反式脂肪如過街老鼠，究竟它與其他脂肪有何分別？對身體有何不良影響？食物安全中心    最近頻頻調查市面食品的反式脂肪含量，結果發現包點類、油炸食品等快餐類食物含量最多。飲食中該如何避免超標攝取？今日特請來專家示範製作零反式脂肪食品。文：Ann 部分圖片：郭正珊、星島圖片庫

　　身體不應攝取

　　米施洛營養護康中心註冊營養師胡凱恩（上圖）指，脂肪為營養素的一種，可分為三大類別，包括飽和脂肪、不飽和脂肪及反式脂肪酸，在很多天然食物中也找到前兩者，乃身體所需營養素之一，而反式脂肪則剛好相反，「反式脂肪酸不是身體的必須營養素，可於牛、羊等反芻動物及其製品中找到，但含量極少，如一杯全脂牛奶只含零點一六至零點四克，對健康不會構成壞影響。」

　　增心血管疾病風險

　　大部分反式脂肪酸均在加工食品中找到，包點類佔最多，「食品製作過程中，生產商將氫加入食用油中，令其變成固體，幫助增長保存期，以及改善口感，這個液體氫化過程中會釋放出反式脂肪酸。」她表示，攝取過量反式脂肪酸，提升體內壞膽固醇，同時減少好膽固醇，增加心血管疾病風險，故全日攝取量不宜超過二至二點二克。

　　驗血無法得知

　　那如何可知道攝取過多反式脂肪酸？驗血是否可行？胡凱恩表示，反式脂肪進入身體後便會被分解，故無法從驗血得知攝取量。基本上主要仍是比較體內好壞膽固醇含量，以反映膽固醇水平是否正常，是否需要改善飲食習慣，「壞膽固醇含量超標，可以因為攝取過量飽和脂肪所致，好膽固醇含量低，則可能缺乏運動引起，未必是反式脂肪酸所致，故如有需要或疑問，可經由營養師重新評估飲食習慣，以作出適當改變。」

　　正確揀飲擇食

　　忌選：酥皮類、蛋卷、奶油類包點。

　　改選：非深黃色類及無餡包點。

　　忌選：油炸小食如薯條。

　　改選：以焗薯或米通餅代之。

　　忌選：硬裝植物牛油。

　　改選：軟滑植物牛油。

　　成分表藏玄機

　　2010年包裝食品營養標籤法例通過後，反式脂肪將會是其中一種必須標明含量的營養成分。不過，胡凱恩提醒，反式脂肪酸可以不同名字出現，消費者必須加倍留意，「除了營養標籤，也需要留意成分表上是否出現氫化植物油、起酥油、植物牛油，以及人造牛油等相同意義的名稱，其位置排得愈前，代表含量愈高。」

　　■使用便宜、質素欠佳油種，如氫化棕櫚油對健康影響更大。

　　■普遍家用食油如花生油等不含反式脂肪，適量用來煮食一定較出外用膳健康。